גאטנו בוזי, מישל לה-פרונצה, אלסנדרו סלבג'יו, דריו זוקרו: אלו הם הסטודנטים של "מכון אלבגיו" (בית הספר לאמנות קולינארית ולניהול מלונות א' פירוטי), בארי. הם הגיעו לארץ הקודש והם מלווים במרצים/מורים שלהם – מישל ראג'ו ו-מישל קילברטי, על מנת לחוות התנסות מקצועית ייחודית עם הצוות העובד בבית המלון קאזה נובה, שבירושלים.
רעיון זה קרם עור וגידים לפני כשנה, במהלך מפגש פורמאלי בין הפרופסור פאולו פונציו ו-קוראדו פטרוצלי, מאוניברסיטת בארי, שהיו במסע עליה לרגל. הם הציעו להתחיל ב"אח תאום מבחינה קולינארית" המבוססת על מצרכים מקומיים ומזון, המוכן עם מתכונים שניתן באמצעות הדמיון האיטלקי הידוע כל כך לעבוד איתם. רעיון זה מומש כשטבחים צעירים והמרצים שלהם מ-בארי הגיעו לירושלים בין התאריכים 6-25 בנובמבר על מנת לחלוק מידע, להכיר את הטבחים הערבים מ-קאזה נובה וללמוד אודות המסורת הקולינארית המקומית.
חשוב לזכור שהקוסטודיה של ארץ הקודש אפשרה לסטודנטים ולמרצים מגורים במבנה של מרים הילדה וההנהלה של קאזה נובה נתנה להם את המזון, סיורים ומחצית מעלות כרטיס הטיסה; בית ספר שילם את השאר מעלות כרטיס הטיסה.
מילות המפתח המרכזיות הינם שיתוף ושיתוף פעולה. הם לא רצו להחליף את המטבח המזרחי במזון איטלקי או אוכל מ-פוליה, אלא רצו "לשחק" עם שני סוגי מטבחים שלהם מרכיבים משותפים; תערובת מושלמת שסייעה ליצור מנות חדשות, שנוצרו ע"י הדמיון של השפים, עם תצורה שונה ורקעים שונים, למרות המכנה המשותף המאפיין של המוצרים מהמטבח הים תיכוני.
מי שמבשל נותן מעצמו במנה, מעביר זאת למי שטועם והן את האהבה והתשוקה המוקדשת בהכנת המנה. מספר הרב של עולי הרגל , גם בימים אלה, אכל ב-קאזה נובה, ניסה את המנות שבושלו ע"י הטבחים הערבים והאיטלקים. עולי הרגל חשו את התשוקה שבבישול, את יכולת ההבנה בשימוש במרכיבים שונים שמשולבים יחד, חד עם כנות, חברות ואחווה שהחלו להירקם בין הטבחים, הצעירים בהתהוות והצוות של קאזה נובה. עולי הרגל התקבלו ע"י הצוות באופן מיוחד מאד; התרכזו בתערובת נעימה של מקצועיות גבוהה, עם מנה כםולה של סימפטיה.
השפים הצעירים מ-פוליה התנסו בעבודה בחו"ל, דבר זהינו חשוב לתוכנית הלימודים שלהם, חיים את היום יום, המציאות ואת התרבות המזרחית בירושלים כולל אתרים אחרים של ארץ הקודש. למעשה, אחרי העבודה, הסטודנטים והמרצים שלהם ביקרו בהדרכת האחים הפרנציסקאנים או מתנדבים מהקוסטודיה – בכנסיית הקבר, הר הזיתים, חדר הסעודה האחרונה, המוזיאון של ההצלפה, המנזר של סאן סלבטורה ואתרים קרובים לבית לחם. היו גם רגעים של תפילה וההרהור באתרים אלו, היכן שישוע האדון הותיר עדות של חייו.
תודות לתוצאות החיוביות של המיזם, מכון אלברירו פירוטי, הביע את רצונות להמשיך ולשתף פעולה עם קאזה נובה. לאחר התנסות חיובית זו הגיעו בקשות דומות למשל גם מבית הספר הקולינארי וניהול מלונות א' מטאי, שב-ויקו, גרנו, ודבר זה יילקח בחשבון.
בוודאי שהצוות של קאזה נובה והאיטלקים הצעירים, יצרו עתיד והזדמנויות חדשות על מנת להכין מנות בטעמי וניחוח הים התיכון, עם השראה של המטבח הירושלמי הפלסטיני והאיטלקי.
האח הפרנציסקאני רפאלו קאפוטו
רעיון זה קרם עור וגידים לפני כשנה, במהלך מפגש פורמאלי בין הפרופסור פאולו פונציו ו-קוראדו פטרוצלי, מאוניברסיטת בארי, שהיו במסע עליה לרגל. הם הציעו להתחיל ב"אח תאום מבחינה קולינארית" המבוססת על מצרכים מקומיים ומזון, המוכן עם מתכונים שניתן באמצעות הדמיון האיטלקי הידוע כל כך לעבוד איתם. רעיון זה מומש כשטבחים צעירים והמרצים שלהם מ-בארי הגיעו לירושלים בין התאריכים 6-25 בנובמבר על מנת לחלוק מידע, להכיר את הטבחים הערבים מ-קאזה נובה וללמוד אודות המסורת הקולינארית המקומית.
חשוב לזכור שהקוסטודיה של ארץ הקודש אפשרה לסטודנטים ולמרצים מגורים במבנה של מרים הילדה וההנהלה של קאזה נובה נתנה להם את המזון, סיורים ומחצית מעלות כרטיס הטיסה; בית ספר שילם את השאר מעלות כרטיס הטיסה.
מילות המפתח המרכזיות הינם שיתוף ושיתוף פעולה. הם לא רצו להחליף את המטבח המזרחי במזון איטלקי או אוכל מ-פוליה, אלא רצו "לשחק" עם שני סוגי מטבחים שלהם מרכיבים משותפים; תערובת מושלמת שסייעה ליצור מנות חדשות, שנוצרו ע"י הדמיון של השפים, עם תצורה שונה ורקעים שונים, למרות המכנה המשותף המאפיין של המוצרים מהמטבח הים תיכוני.
מי שמבשל נותן מעצמו במנה, מעביר זאת למי שטועם והן את האהבה והתשוקה המוקדשת בהכנת המנה. מספר הרב של עולי הרגל , גם בימים אלה, אכל ב-קאזה נובה, ניסה את המנות שבושלו ע"י הטבחים הערבים והאיטלקים. עולי הרגל חשו את התשוקה שבבישול, את יכולת ההבנה בשימוש במרכיבים שונים שמשולבים יחד, חד עם כנות, חברות ואחווה שהחלו להירקם בין הטבחים, הצעירים בהתהוות והצוות של קאזה נובה. עולי הרגל התקבלו ע"י הצוות באופן מיוחד מאד; התרכזו בתערובת נעימה של מקצועיות גבוהה, עם מנה כםולה של סימפטיה.
השפים הצעירים מ-פוליה התנסו בעבודה בחו"ל, דבר זהינו חשוב לתוכנית הלימודים שלהם, חיים את היום יום, המציאות ואת התרבות המזרחית בירושלים כולל אתרים אחרים של ארץ הקודש. למעשה, אחרי העבודה, הסטודנטים והמרצים שלהם ביקרו בהדרכת האחים הפרנציסקאנים או מתנדבים מהקוסטודיה – בכנסיית הקבר, הר הזיתים, חדר הסעודה האחרונה, המוזיאון של ההצלפה, המנזר של סאן סלבטורה ואתרים קרובים לבית לחם. היו גם רגעים של תפילה וההרהור באתרים אלו, היכן שישוע האדון הותיר עדות של חייו.
תודות לתוצאות החיוביות של המיזם, מכון אלברירו פירוטי, הביע את רצונות להמשיך ולשתף פעולה עם קאזה נובה. לאחר התנסות חיובית זו הגיעו בקשות דומות למשל גם מבית הספר הקולינארי וניהול מלונות א' מטאי, שב-ויקו, גרנו, ודבר זה יילקח בחשבון.
בוודאי שהצוות של קאזה נובה והאיטלקים הצעירים, יצרו עתיד והזדמנויות חדשות על מנת להכין מנות בטעמי וניחוח הים התיכון, עם השראה של המטבח הירושלמי הפלסטיני והאיטלקי.
האח הפרנציסקאני רפאלו קאפוטו